Productos regionales

Cocina emblemática

Descubrir un territorio es también iniciarse en nuevos sabores culinarios. La cocina se reinventa a diario conjugando las cualidades gustativas de los productos regionales con la creatividad de sus chefs. Así se elaboran nuevos manjares de colores festivos para deleite de todos los paladares.
Si aún no has tenido ocasión de visitar los restaurantes, aquí te presentamos algunos de nuestros platos típicos: farci poitevin (relleno de verduras), jambon mogettes (jamón con judías blancas), sauce aux lumas (caracoles cocidos en vino tinto), cabrito mechado con ajete, ancas de rana, y en materia de dulces, la famosa angélica.

La angélica

Niort y el Marais Poitevin son la cuna de la mayor planta aromática conocida en el mundo: «la angélica». Según la tradición, el arcángel Rafael (que en hebreo significa «Dios cura») da a conocer al hombre en el siglo x esta planta de innumerables virtudes medicinales: tónica, estomacal, sudorífica, antiespasmódica, carminativa, purgativa, expectorante, emenagoga, digestiva y... ¡antipestífera! Trata la tuberculosis, el paludismo, la fiebre tifoidea, la viruela, los reumatismos, la celulitis, los cólicos, la gota, las úlceras, la anemia, la impotencia, las mordeduras y el dolor de muelas. Tras la terrible peste de 1603, «la hierba de los ángeles» se cultiva en gran cantidad, con los pies en el agua y la cabeza al sol.

De los pies a la cabeza, todo es bueno en la Angelica archangelica: semillas, tallos, hojas y raíces. Hoy en día, la umbelífera es transformada para confeccionar licores, tallos escarchados, objetos decorativos, crema, mermelada, caramelos y chocolates. En 2006, la angélica confitada fue calificada y certificada por el Instituto Regional de la Calidad Agroalimentaria (IRQUA). Entra en la composición de licores (Suze, Pernod, Chartreuse, Bénédictine…) y aromatiza la ginebra y el vodka. También se utiliza en cosmetología, perfumería y productos fitosanitarios. En la actualidad, una asociación de promoción formada por productores-transformadores, panaderos-pasteleros y restauradores trabaja incansablemente para darle el reconocimiento que se merece.

Si nos visitas, ¡no dejes de probarla! Se degusta en versión salada, como aderezo de carnes o pescados, o en versión dulce, mezcla deliciosa con chocolate o manzanas.

La Mogette (o Mojette)

En la tierra negra de la marisma húmeda (Marais Mouillé), fertilizada por las inundaciones invernales, se cultivan las mojettes (judías blancas). Una parte de la cosecha se consume fresca, mientras que la otra se seca en tourettes (estacas en las que se colocan los pies de la planta tras la recolección). Esta judía blanca es un plato tradicional muy apreciado.

El Chabichou, entre mito y realidad

La historia del único queso de cabra de Poitou-Charentes con denominación de origen habría empezado durante las invasiones árabes. En 732, Carlos Martel derrota a los moros en Poitiers. En su desbandada, los sarracenos abandonan sus rebaños, los que habrían dado origen a una raza local: la poitevine. La palabra chabichou derivaría del árabe «chebli» que significa cabra. En realidad, la cabra del Poitou, explotada desde el Neolítico, se extendió en la época de la Galia románica. En cuanto al nombre del queso, procede de la evolución del antiguo poitevin «chabre», en español cabra.

La mantequilla de Echiré

Su sabor fino y delicado y su textura blanda se deben tanto a la tierra como al proceso de fabricación. Ya en 1904, la mantequilla de Echiré figuraba entre las más refinadas. Desde entonces, todos los que se dedicaron a su historia han obrado para que sea reconocida como la mejor del mundo. Se la sirve en el Palacio del Elíseo (residencia presidencial) desde René Coty (1956), en el Buckingham Palace, en el Principado de Mónaco, y hasta Joël Robuchon, el galardonado chef de Poitiers, la utilizaba para preparar su famoso puré.

El Scofa

El Scofa es un pastel cremoso confeccionado por las carmelitas de Bessines, cuyo nombre está formado por las iniciales de sus ingredientes: Sucre (azúcar), Crème (crema), Oeufs (huevos), Farine (harina) y Amandes (almendras). El secreto de su receta es celosamente guardado por las monjas de clausura ¡que han hecho voto de silencio!